Продукти:

400 гр тесто за паста

125 гр крема сирене

1 шепа крехък спанак, може и замръзен, но тогава количеството трябва да се намали наполовина

20 гр настърган пармезан или др твърдо сирене

10 гр масло

сол, черен пипер

За соса:

200 мл сметана

20 гр масло

70-80 гр настърган пармезан или друго твърдо сирене

1 с.л. брашно

3-4 с.л. от течността, в която са вряли равиолите

равиоли с крема сирене и спанак

Пригответе плънката като първо задушете спанака с маслото и малко сол и черен пипер. След това смесете крема сиренето, спанака и настъргания пармезан.

Сложете на котлона тенджера с вода да заври.

Тестото се разточва на тънка кора около 1 мм. разрязва се на ивици с ширина 7-8 см. На едната лента се поставят на равно разстояние по чаена лъжичка от пълнежа и после сложете по дължина друга лента, която да захлупи кората с пълнежите, ( ако искате първо пробвайте с една, за да прецените колко място ви е необходимо за всяка равиола и през какво разстояние да слагате пълнеж). Като захлупите двете кори хубаво притиснете с пъсти около топчето с плънка, за да излезе целият въздух между корите. Разрежете с остър нож между пълнежа и се получават отделни равиоли. Сложете готовите равиоли във врящата подсолена вода за 8мин и по- малко. Прясното тесто не е жилаво и не се нуждае от много време за приготвяне.

Докато пастата се вари, може да си направите соса. В касерола разтопете маслото и добавете с непрекъснато бъркане брашното. След като стане златисто изсипете и сметаната и водата на три пъти при непрекъснато бъркане. Овкусете с щипка черен пипер и след като сосът се сгъсти, добавете сиренето. Ако има нужда, може да разредите с няколко с.л от водата, в която са врели равиолите.

Поднесете пастата върху листа от рукола и полейте със сметановия сос.

равиоли с крема сирене и спанак